sexta-feira, 06/04/2018

Não cometa esses 4 erros e terás a melhor Carbonara da sua vida

 

4 erros para nunca cometer ao preparar uma Carbonara // Créditos: JET SETTERS

 

Os amantes da tradição romana estão bem conscientes, e estão esperando por este dia pronto para abrir uma garrafa de vinho: 6 de abril é oficialmente celebrado o Carbonara Day, o dia em que a única verdadeira estrela da tabela é a sua receita favorita milhares e talvez de milhões italianos. Mas não é tudo: de acordo com um levantamento de Foodora, o serviço de entrega de comida popular na Itália, a Carbonara era absolutamente o macarrão mais amado dos austríacos (32,5%), os suecos (27,3%) e Noruega (20% ).

É claro que, versões absurdas preparadas em todo o mundo, temos visto um infinito, baseado em creme, presunto ou outras blasfêmias. Mas, mesmo para aqueles que decidem seguir a receita original, que envolve o uso de gemas de ovos, bacon, queijo pecorino romano e pimenta, o risco de cair em uma armadilha durante a preparação é objetivamente alta. Pensando em facilitar para você, que adora virar chef nos finais de semana, ajustamos um prontuário dos 4 erros para nunca cometer ao preparar a carbonara em sua cozinha. Papel e caneta na mão?

 

Não escolha a massa errada

Spaghetti é uma obrigação, nós sabemos. Rigatoni e similares podem ser bons para aqueles que têm uma idiossincrasia em relação à massa longa. E sim, em um momento de vanguarda, poderíamos quase dar o “ok” para penne ou fusilli & co. Mas nunca, em hipótese alguma, opte por usar uma massa de ovo para carbonara. O risco de passar de “receita inovadora” a “receita a esquecedora” seria muito alto.

Sem cebola, sem alho

Para fazer o bacon “chiar” na panela, use um pouco de azeite. Mas acima de tudo, não ouse adicionar cebola ou alho: o sauté não tem nada a ver com carbonara. É imperdoável o uso desses dois ingredientes.

Não a adições aleatórias

A receita de carbonara é idêntica a de quem faz há quantas décadas, e a menos que você pretenda estudar uma versão própria, legal, se for um chef, o conselho é deixar qualquer tentativa de personalização. E não, por favor, não pense em torná-lo mais chique decorando-o com salsa.

Não mexa no fogo

Obter um bom creme é provavelmente a passagem mais complicada de toda a receita. Há italianos que passaram grande parte de suas vidas na crença de que o carbonara foi um derivado de ovos mexidos por causa da imprudência de sua mãe. Então, vamos rever o procedimento: macarrão al dente, bacon, ovos, pimenta e queijo pecorino ralado. É a única maneira de obter uma pasta aveludada e não transformar o prato em uma tragédia irregular. E aí, vai se arriscar na cozinha?

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